Làm xúc xích tại nhà vừa an toàn, vừa đảm bảo chất lượng lại có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Dưới đây là cách làm xúc xích heo đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc heo: 500g (có thể kết hợp với một ít mỡ heo để xúc xích không bị khô)
- Ruột heo: 200g (bạn có thể mua tại chợ hoặc siêu thị)
- Tỏi: 2-3 tép (băm nhuyễn)
- Hành tím: 1 củ (băm nhuyễn)
- Gia vị: muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, bột tỏi, bột điều, ớt bột (nếu thích cay)
- Rượu trắng: để khử mùi ruột
- Đá viên: giúp giữ cho thịt mát và không bị chín trong quá trình xay
Dụng cụ:
- Máy xay thịt
- Dụng cụ nhồi xúc xích (hoặc có thể tự làm bằng phễu)
- Dây buộc thực phẩm (hoặc chỉ)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ruột heo
- Rửa ruột heo: Ngâm ruột heo với nước pha muối và rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi hôi.
- Lộn ruột: Dùng tay lộn mặt trong của ruột ra, sau đó dùng muối và chanh chà xát nhiều lần để làm sạch.
- Rửa lại với nước: Rửa ruột thật sạch với nước nhiều lần, sau đó để ráo.
Bước 2: Xay và ướp thịt
- Chuẩn bị thịt: Cắt nhỏ thịt nạc heo (có thể trộn một ít mỡ heo nếu muốn xúc xích mềm hơn).
- Xay thịt: Xay nhuyễn thịt cùng với tỏi, hành tím, và các loại gia vị (muối, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, bột điều, và một ít ớt bột nếu thích). Thêm vài viên đá khi xay để thịt giữ độ tươi và không bị nóng.
- Ướp thịt: Sau khi xay xong, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nhồi xúc xích
- Nhồi thịt vào ruột: Dùng dụng cụ nhồi hoặc phễu tự chế để nhồi thịt vào ruột. Nhồi nhẹ tay để không làm rách ruột, nhưng cũng không nên nhồi quá lỏng.
- Chia khúc xúc xích: Dùng dây buộc hoặc chỉ để chia xúc xích thành từng khúc khoảng 10-15cm tùy thích.
Bước 4: Luộc và hấp xúc xích
- Luộc xúc xích: Đun nước sôi, sau đó cho xúc xích vào luộc với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút. Nhớ dùng kim hoặc tăm chọc vào xúc xích để xì hơi trong khi luộc, tránh xúc xích bị nổ.
- Vớt ra và để ráo: Khi xúc xích đã chín, vớt ra để nguội và ráo nước.
Bước 5: Nướng hoặc chiên xúc xích
- Bạn có thể chiên xúc xích với một ít dầu, hoặc nướng bằng lò nướng để có xúc xích giòn ngon. Ngoài ra, nếu không dùng ngay, bạn có thể bảo quản xúc xích trong tủ đông.
Lưu ý:
- Bạn có thể thay đổi tỷ lệ nạc và mỡ tùy theo sở thích, thêm nhiều loại gia vị khác như rau mùi, húng quế, hoặc phô mai để tạo ra nhiều hương vị khác nhau.
- Nếu không có ruột heo, bạn có thể dùng giấy nướng thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tạo hình xúc xích và hấp chín.
Chúc bạn thành công và có món xúc xích thật ngon!
